Resmi Gazete'de yayımlanan Tarım ve Orman Bakanlığının yeni tebliğiyle 2015 tarihli önceki düzenleme yürürlükten kaldırıldı. Yeni kurallara göre peynir üretiminde süt proteini dışında proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı haricindeki hayvansal ve bitkisel yağlar kullanılamayacak. Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılmasına izin verilecek.
Çiğ sütten veya termizasyon işleminden geçirilmiş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin piyasaya sunulabilmesi için en az 4 ay olgunlaştırılması gerekecek. Olgunlaştırılmadan satışa çıkarılacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu tutuldu. Kaşar peynirlerinde "eski" ifadesinin kullanılabilmesi için en az 120 gün olgunlaştırma şartı getirildi.
Ürün etiketlerinde peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte belirtilecek. Etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadelerin kullanılmasına izin verilmeyecek. Birden fazla hayvan türünden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde kullanılan süt çeşitleri miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.
Peynirlerin muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya arzı sırasında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi. Eritme peynirinin dökme olarak satışa sunulması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması yasaklanırken, mevcut gıda işletmecilerine yeni düzenlemeye uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.
Yorumlar